Pão multiexperimental (3)
Hoje teve mais experimento! A receita usada foi a básica deste blog, com 60% de água; A massa foi feita com esta mistura de farinhas. Foram usados 150 g de farinha comum e 150 g de semolina La Molisana. Foram adicionados 6 g de farinha de glúten, para que a mistura final tivesse 14% de glúten. … Continuar lendo Pão multiexperimental (3)
Fermento “natural” a partir de uvas passas (e fugindo, claro, do convencional)
Outro dia foi a vez de pegar aquele resto de uvas passas encostado na despensa e brincar de fazer mais um fermento “natural” (para entender por que escrevo ‘natural’ entre aspas, dê uma lida neste post). Simples assim: 1. Coloquei algo entre 15 g e 30 g de uvas passas (foi mal, não mensurei, foi … Continuar lendo Fermento “natural” a partir de uvas passas (e fugindo, claro, do convencional)
Pão multiexperimental (2)
Hoje foi dia de mais uma experimentação na cozinha de casa. Foi meio na linha do pão multiexperimental de ontem, com quatro modificações: A receita usada foi a básica deste blog, com 60% de água; Não houve adição de glúten à farinha, pois a avaliação foi de que não seria necessário como foi com … Continuar lendo Pão multiexperimental (2)
Pão multiexperimental (1)
Hoje foi dia de misturar diversos experimentos: A receita usada foi inspirada na receita de pão branco super básico do blog Pão com Levedura Natural, à qual foi adicionado um pouquinho mais do que 70% de água (para compensar o fato de que o levain que faço leva 60% de água). Diferentemente da receita desse pão … Continuar lendo Pão multiexperimental (1)
Alternativa à sova
No post sobre a massa de pão, você deve ter visto que a receita básica, quando feita manualmente, é feita com 2.000 sovas. Sim, 2.000. Dá um cansaço danado, viu! Embora seja muito gratificante o esforço, venho testando uma excelente alternativa: pão sem sova, que foi testado pelo Testado, Provado & Aprovado. A receita testada … Continuar lendo Alternativa à sova
Experimentos com água e vapor (2)
Tenho feito (desde julho de 2017) novos testes de vaporização de pães. Primeiro teste O primeiro teste foi com minha pedra de pizza feita de granito, que ficou preaquecendo no forno à temperatura máxima por uns 40 minutos (usei o forno superior do meu fogão): Para assar os pães, usei uma forma de pizza toda furadinha: … Continuar lendo Experimentos com água e vapor (2)
Uma mistura de farinhas que deu certo
Era uma vez, havia acabado a minha farinha de glúten e eu estava com preguiça de fazer uma bolinha de glúten. O que fazer, ó céus? Mistura de farinha comum com semolina de primeira, oras! E não é que deu certo? Fiz uma mistura 50/50, ou seja, metade de cada uma. As marcas? Ah, é … Continuar lendo Uma mistura de farinhas que deu certo
Pão de maçã
Hoje foi dia de assar o pão de maçã que comecei a preparar ontem. Eis a receita: Ingredientes Para a massa, a receita básica, com 300 g de farinha de trigo Para o recheio: 1 maçã média ou grande 2-3 colheres de açúcar refinado Canela a gosto 20-30 g de manteiga Substituí 80 g de farinha … Continuar lendo Pão de maçã
Um trigo para fazer farinha em casa
Ontem foi dia de dar um passo atrás em relação ao pão de padaria para fazer em casa: moer trigo e fazer farinha em casa! No melhor espírito de tentar fazer tudo com o menor grau de processamento industrial, resolvi experimentar fazer farinha de trigo com o moedor que uso para triturar grãos maltados na produção das minhas … Continuar lendo Um trigo para fazer farinha em casa
Experimentos com água e vapor (1)
Hoje foi dia de fazer experimentos mil com água e vapor! Inspirado pela receita de pão branco super básico do blog Pão com Levedura Natural, resolvi testar uma massa de pão com 70% de água. Na verdade, fiz uma versão da receita básica deste blog com 70% de água, em vez dos 65% máximos. A diferença de água … Continuar lendo Experimentos com água e vapor (1)
Bolinha de glúten
Para obter uma bolinha de glúten, basta “lavar” a farinha, que nada mais é do que fazer uma massa básica de farinha e água e lavar essa massa, com o objetivo de tirar todo o amido. A proporção de farinha e água é a mesma usada na massa de pão, ou seja, algo em torno de … Continuar lendo Bolinha de glúten
Farinha de glúten
A farinha de glúten é facilmente encontrada em lojas de produtos naturais. Tem umas que até vendem pela internet, o que é uma mão na roda. É o que tenho usado atualmente. A principal vantagem da farinha de glúten é a praticidade: é só misturar à farinha de trigo, preferencialmente ainda seca. Olha aqui um … Continuar lendo Farinha de glúten
Usando a batedeira
Embora a proposta deste blog seja a busca por um pão feito da maneira mais rudimentar possível, procurando-se fazer quase tudo com as mãos, com o mínimo de instrumentos e equipamentos, como no tempo em que não havia eletricidade, tem dias que, para não ficar sem fazer pão, a gente apela para a batedeira, não é … Continuar lendo Usando a batedeira
Variações sobre uma mesma receita: azeite e óleo
Algumas receitas de pão francês (especialmente o pãozinho francês, de sal ou cacetinho, de acordo com a região do País) ou italiano pedem para acrescentar algum tipo de gordura, em geral manteiga ou azeite. Embora não seja um ingrediente essencial na receita desses pães, acrescentar gordura pode trazer algum benefício ao seu pão. A receita de pão deste … Continuar lendo Variações sobre uma mesma receita: azeite e óleo
Alternativa à água: o soro de leite
Como se tem dito por aí, você pode substituir x por y ou y por x. Seguindo a moda, você pode substituir a água por outro líquido na massa de pão. Na internet, você encontra inúmeros artigos falando sobre a função de ingredientes “não essenciais” do pão. Coloco “não essenciais” entre aspas porque todo ingrediente é essencial … Continuar lendo Alternativa à água: o soro de leite
Fermento “natural”: uma proposta de como fazer
Para além das receitas de fermento “natural” encontradas na internet, como esta, deixo aqui uma dica: experimente fazer o seu fermento a partir de um pão com feito com fermento industrializado. Se você fizer o seu pão com a receita deste blog usando fermento biológico seco ou fresco, pegue um pedaço da massa fermentada e guarde-a na geladeira antes de formar … Continuar lendo Fermento “natural”: uma proposta de como fazer
8. Isso vai virar pão já, já!
Passo nº 3 – Formando os pães Retire a massa da tigela em que estava fermentando. Para facilitar, polvilhe farinha sobre e ao redor da massa. Com a ajuda da sua espátula ou colher, comece a revolver a massa pelas bordas coladas à lateral da tigela. Esse movimento, junto com a farinha, irá pouco a pouco … Continuar lendo 8. Isso vai virar pão já, já!
2. Fazendo o seu iogurte
Vamos direto à receita: Ingredientes Leite Iogurte natural ou grego Modo de preparo Numa tigela, aqueça o leite à temperatura de aproximadamente 47-50ºC. Acrescente o iogurte ainda gelado e misture. Cubra a tigela e deixe descansar por cerca de 4 horas. Pode ser leite integral/semidesnatado/desnatado/A/B/C/UHT/de vaca/de cabra/em pó/etc.? Pode. E pode ser também iogurte integral/light/consistência … Continuar lendo 2. Fazendo o seu iogurte
