Fermento “natural” a partir de uvas passas (e fugindo, claro, do convencional)

Outro dia foi a vez de pegar aquele resto de uvas passas encostado na despensa e brincar de fazer mais um fermento “natural” (para entender por que escrevo ‘natural’ entre aspas, dê uma lida neste post). Simples assim: 1. Coloquei algo entre 15 g e 30 g de uvas passas (foi mal, não mensurei, foi … Continuar lendo Fermento “natural” a partir de uvas passas (e fugindo, claro, do convencional)

Variações sobre uma mesma receita: azeite e óleo

Algumas receitas de pão francês (especialmente o pãozinho francês, de sal ou cacetinho, de acordo com a região do País) ou italiano pedem para acrescentar algum tipo de gordura, em geral manteiga ou azeite. Embora não seja um ingrediente essencial na receita desses pães, acrescentar gordura pode trazer algum benefício ao seu pão. A receita de pão deste … Continuar lendo Variações sobre uma mesma receita: azeite e óleo

Alternativa à água: o soro de leite

Como se tem dito por aí, você pode substituir x por y ou y por x. Seguindo a moda, você pode substituir a água por outro líquido na massa de pão. Na internet, você encontra inúmeros artigos falando sobre a função de ingredientes “não essenciais” do pão. Coloco “não essenciais” entre aspas porque todo ingrediente é essencial … Continuar lendo Alternativa à água: o soro de leite

Fermento “natural”: uma proposta de como fazer

Para além das receitas de fermento “natural” encontradas na internet, como esta, deixo aqui uma dica: experimente fazer o seu fermento a partir de um pão com feito com fermento industrializado. Se você fizer o seu pão com a receita deste blog usando fermento biológico seco ou fresco, pegue um pedaço da massa fermentada e guarde-a na geladeira antes de formar … Continuar lendo Fermento “natural”: uma proposta de como fazer

2. Fazendo o seu iogurte

Vamos direto à receita: Ingredientes Leite Iogurte natural ou grego Modo de preparo Numa tigela, aqueça o leite à temperatura de aproximadamente 47-50ºC. Acrescente o iogurte ainda gelado e misture. Cubra a tigela e deixe descansar por cerca de 4 horas. Pode ser leite integral/semidesnatado/desnatado/A/B/C/UHT/de vaca/de cabra/em pó/etc.? Pode. E pode ser também iogurte integral/light/consistência … Continuar lendo 2. Fazendo o seu iogurte