Pão multiexperimental (3)
Hoje teve mais experimento! A receita usada foi a básica deste blog, com 60% de água; A massa foi feita com esta mistura de farinhas. Foram usados 150 g de farinha comum e 150 g de semolina La Molisana. Foram adicionados 6 g de farinha de glúten, para que a mistura final tivesse 14% de glúten. … Continuar lendo Pão multiexperimental (3)
Fermento “natural” a partir de uvas passas (e fugindo, claro, do convencional)
Outro dia foi a vez de pegar aquele resto de uvas passas encostado na despensa e brincar de fazer mais um fermento “natural” (para entender por que escrevo ‘natural’ entre aspas, dê uma lida neste post). Simples assim: 1. Coloquei algo entre 15 g e 30 g de uvas passas (foi mal, não mensurei, foi … Continuar lendo Fermento “natural” a partir de uvas passas (e fugindo, claro, do convencional)
Pão multiexperimental (2)
Hoje foi dia de mais uma experimentação na cozinha de casa. Foi meio na linha do pão multiexperimental de ontem, com quatro modificações: A receita usada foi a básica deste blog, com 60% de água; Não houve adição de glúten à farinha, pois a avaliação foi de que não seria necessário como foi com … Continuar lendo Pão multiexperimental (2)
Pão multiexperimental (1)
Hoje foi dia de misturar diversos experimentos: A receita usada foi inspirada na receita de pão branco super básico do blog Pão com Levedura Natural, à qual foi adicionado um pouquinho mais do que 70% de água (para compensar o fato de que o levain que faço leva 60% de água). Diferentemente da receita desse pão … Continuar lendo Pão multiexperimental (1)
Alternativa à sova
No post sobre a massa de pão, você deve ter visto que a receita básica, quando feita manualmente, é feita com 2.000 sovas. Sim, 2.000. Dá um cansaço danado, viu! Embora seja muito gratificante o esforço, venho testando uma excelente alternativa: pão sem sova, que foi testado pelo Testado, Provado & Aprovado. A receita testada … Continuar lendo Alternativa à sova
Experimentos com água e vapor (2)
Tenho feito (desde julho de 2017) novos testes de vaporização de pães. Primeiro teste O primeiro teste foi com minha pedra de pizza feita de granito, que ficou preaquecendo no forno à temperatura máxima por uns 40 minutos (usei o forno superior do meu fogão): Para assar os pães, usei uma forma de pizza toda furadinha: … Continuar lendo Experimentos com água e vapor (2)
Uma mistura de farinhas que deu certo
Era uma vez, havia acabado a minha farinha de glúten e eu estava com preguiça de fazer uma bolinha de glúten. O que fazer, ó céus? Mistura de farinha comum com semolina de primeira, oras! E não é que deu certo? Fiz uma mistura 50/50, ou seja, metade de cada uma. As marcas? Ah, é … Continuar lendo Uma mistura de farinhas que deu certo
